料理人が教える!肉豆腐は ただ煮るだけでは 美味しくなりません!【しみしみ豆腐とフワフワお肉の 肉豆腐の作り方!】豆腐の味入れと柔らかくお肉を仕上げる方法 教えます!

家庭料理

寒い日には、心も身体も温まる豆腐料理がいかがでしょうか?
熱燗が欲しくなる、美味しい肉豆腐の作り方!

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Chef’s Tips! Nikudofu won’t be delicious if you just simmer it!
How to make Nikudofu with flavorful tofu and tender meat!
How to Infuse Tofu with Flavor and Tenderize Meat

How about a tofu dish that warms both your body and soul on a cold day?
Here’s how to make delicious “niku-dofu” that will make you crave hot sake!

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【本日のレシピと食材】
豚バラしゃぶ用スライス 400g※牛バラしゃぶ用スライスでも可能
木綿豆腐          1丁
玉ねぎ           2個
長ネギ           半分
七味唐辛子         適
(肉豆腐の煮汁)
水           800cc
酒           100cc
みりん         135cc
しょうゆ        135cc
砂糖           45g
【ingredients】
400g of thinly sliced pork belly for shabu-shabu (*beef belly slices for shabu-shabu can also be used)
1 block of firm tofu (momen tofu)
2 onions
Half of a green onion (long onion)
Shichimi togarashi (Japanese seven-spice blend) to taste
(For the simmering broth of niku-dofu)
800 cc of water
100 cc of sake
135 cc of mirin
135 cc of soy sauce
45 g of sugar
【作り方】
① 木綿豆腐を用意して、半分にカットします。
② 肉は、しゃぶしゃぶ用の薄切りスライスを用意します。
③ 肉は予め、ほぐしておきます。
④ 玉ねぎは、根の部分はギリギリに切り落とします。
⑤ 反対側は0.5㎝程切り落として、皮を剥きます。
⑥ 洗った玉ねぎは、ビニール袋に入れて 電子レンジ 600wで6分間加熱します。 ※3分間加熱したら、反転して3分間加熱します。
⑦ 鍋に、煮汁を合わせます。
⑧ 煮汁が冷たい状態から、肉を入れます。
⑨ 火を付けて、ゆっくりと沸かします。
⑩ アクが出て来たら、丁寧にすくいます。
⑪ 肉は3分間煮ます。
⑫ 肉を取り出します。
⑬ 豆腐と玉葱を入れて、3時間煮ます。
⑭ 肉を鍋に戻して、1分間煮たら火を止めて半日休ませます。
⑮ 温め直したら、器に盛り付けます。
⑯ 薬味のネギを添えます。
【How to make】
① Prepare the firm tofu and cut it in half.
② Prepare thinly sliced meat for shabu-shabu.
③ Separate the meat into pieces in advance.
④ Trim the root ends of the onions, cutting just enough to remove them.
⑤ Cut off about 0.5 cm from the opposite end and peel the onions.
⑥ Place the washed onions in a plastic bag and heat them in the microwave at 600W for 6 minutes. After 3 minutes, flip the bag and heat for another 3 minutes.
⑦ Combine the simmering broth ingredients in a pot.
⑧ Add the meat to the pot while the simmering broth is still cold.
⑨ Turn on the heat and slowly bring it to a boil.
⑩ When foam (scum) appears, carefully skim it off.
⑪ Simmer the meat for 3 minutes.
⑫ Remove the meat.
⑬ Add the tofu and onions, and simmer for 3 hours.
⑭ Return the meat to the pot, simmer for 1 minute, then turn off the heat and let it rest for half a day.
⑮ Reheat, then serve in bowls.
⑯ Garnish with chopped green onions.
【作り方のポイント】
① 豆腐は木綿を使用してください。煮崩れしにくいです。
② 玉ねぎは、予めレンジで加熱する事で、味が入りやすくなります。
③ 肉は煮すぎてしまうと、パサパサになりますので注意してください。
④ 肉は3分煮たら、一旦取り出します。
⑤ 豆腐と玉葱は、3時間煮込みます。
⑥ 全ての煮込みが終わったら、最低4時間は冷まします。
【Makeup points】
① Use firm tofu, as it is less likely to break apart during cooking.
② Heating the onions in advance in the microwave makes it easier for them to absorb the flavors.
③ Be careful not to overcook the meat, as it will become dry and tough.
④ After simmering the meat for 3 minutes, remove it temporarily.
⑤ Simmer the tofu and onions for 3 hours.
⑥ After all the simmering is complete, let it cool for at least 4 hours.

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令和6年8月現在 火曜日と金曜日の2回 17時に配信をしております。
是非見てくださいね!

(自己紹介)
都内の有名レストランのメニューを考案!新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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