料理人が教える！２度漬け下処理は不要！【袋に入れるだけ！自家製たくあん】家庭にある調味料で驚くほど誰でも簡単に作れます！たくあんのアレンジレシピも紹介してます！

2度漬けや下処理が不要で、パリパリ食感のたくあんが、誰でも簡単に作れちゃう！
もうスーパーでの、値段は気にせずに好きなだけたくあんが食べられます！
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Taught by a Chef! 【Here’s how to make homemade takuan (pickled daikon) with just a bag!】
You can make it surprisingly easily with just common household seasonings! I’ll also share some creative takuan recipe variations!

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【本日のレシピと食材】
大根　　　　　　　　　　１本
ゆず　　　　　　　　　　１個※無くても作れます
（調味料）
きびとう　　　　　　２００ｇ※普通の砂糖でも大丈夫
米酢　　　　　　　　　５０㏄※穀物酢でも大丈夫
塩　　　　　　　　　　４０ｇ
はちみつ　　　　　　　４０ｇ
（たくあんとマグロのタルタル）
たくあん　　　　　　１００ｇ
マグロ切り落とし　　１８０ｇ
大葉　　　　　　　　　　５枚
白ごま　　　　　　　　　適
韓国のり　　　　　お好み量
（タレ）
しょうゆ　　　　　小さじ２
わさび　　　　　　１～２ｇ※お好み量
ごま油　　　　　　小さじ１
青海苔　　　　　　　　少々
【ingredients】
Daikon radish – 1 piece
Yuzu – 1 piece (optional)
(Seasonings)
Brown sugar – 200g (regular sugar is also fine)
Rice vinegar – 50cc (grain vinegar is also fine)
Salt – 40g
Honey – 40g
(Takuan and Tuna Tartare)
Takuan – 100g
Tuna trimmings – 180g
Shiso leaves – 5 leaves
White sesame seeds – to taste
Korean seaweed – as desired
(Sauce)
Soy sauce – 2 teaspoons
Wasabi – 1–2g (to taste)
Sesame oil – 1 teaspoon
Aonori (green seaweed) – a pinch
【作り方】
① 大根は皮まで使用するので、キレイに洗います
② 葉と根を切り落とし、横半分にカットしてから縦割り半分にします。
③ ジッパー付きの袋に入れます。
④ 柚子を半分にカットして、絞ります。種は入れません。
⑤ 柚子の皮を剥いて、白い部分は外し刻みます。
⑥ たくあんの漬ける液を作ります。
⑦ 大根の袋に、たくあんの液と柚子の絞り汁　柚子の皮を入れます。
⑧ 袋の中で大根とたくあんの液を絡めます。
⑨ 袋にメンキを当て、液体が漏れても大丈夫なようにします。
⑩ 冷蔵庫で3日間漬け込みます。
⑪ 半日くらいで、反転させます。
【How to make】
① Since you will be using the entire daikon, wash it thoroughly.
② Cut off the leaves and roots, then slice the daikon in half horizontally, followed by cutting each half vertically.
③ Place the daikon pieces in a zippered bag.
④ Cut the yuzu in half and squeeze out the juice, making sure not to include the seeds.
⑤ Peel the yuzu, removing the white pith, and then chop the skin.
⑥ Prepare the pickling liquid for the takuan.
⑦ In the bag with the daikon, add the pickling liquid for the takuan, along with the yuzu juice and chopped yuzu skin.
⑧ Toss the daikon and pickling liquid together inside the bag.
⑨ Place a weight on the bag to ensure it stays submerged, making sure it can contain any liquid that may leak out.
⑩ Let it marinate in the refrigerator for 3 days.
⑪ After about half a day, flip the bag over.
【作り方のポイント】
① 本当に簡単に作れるので、難しいポイントはありませんが　半日で反転は行ってください。
【Makeup points】
① It’s really easy to make, so there are no difficult points, but please remember to flip it over after half a day.
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是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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papanoryouritouban77@gmail.com
お待ちしております！

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