料理人が教える！カロリー抑えて背徳感を軽減！【うまトロ焼き豚の作り方！】冷めてもパサパサ、ボソボソしないジューシーな焼豚！

短時間煮るで、肉本来の旨味を残してジューシーに仕上げ　食感のある焼き豚を作りました！
脂分も下げる事で、カロリーも抑えられます！

Taught by a Chef! Lower the calories and ease the guilt!
【How to Make Deliciously Tender Char Siu (Roast Pork)!】
Juicy Char Siu That Stays Tender Even When Cold!

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【本日のレシピと食材】
豚バラブロック　　　　　８００ｇ※仕上がりは560gほどになります。
ブラックペッパー　　　　　　少々
ネギと豆苗のナムル　　　　　適
（煮汁）
水　　　　　　　　　　　５００ｃｃ
酒　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　２５０ｇ
しょうゆ　　　　　　　　２３０ｃｃ
ネギの青い部分　　　　　　　２本分※約100g
にんにく　　　　　　　　　　５かけ※約40g
しょうが　　　　　　　　　４０ｇ
（ネギと豆苗のナムル）
ネギ白い部分　　　　　　　　半分
豆苗　　　　　　　　　　　　半パック
ごま油　　　　　　　　　　　適
ブラックペッパー　　　　　　適
塩　　　　　　　　　　　　　適
【ingredients】
Pork Belly Block: 800g (Finished weight will be approximately 560g).
Black Pepper: A pinch
Green Onions and Pea Shoots Namul: As needed
(Simmering Sauce)
Water: 500 cc
Sake: 150 cc
Sugar: 250 g
Soy sauce: 230 cc
Green part of the green onion: 2 stalks (approximately 100g)
Garlic: 5 cloves (approximately 40g)
Ginger: 40g
(Seasoned Green Onion and Bean Sprout Salad)
Half of the white part of the green onion
Half a pack of bean sprouts
Sesame oil, as needed
Black pepper, as needed
Salt, as needed
【作り方】
① 豚バラ肉の脂身と身側にフォークを使って刺します。
② フライパンを用意して、油は敷かず　脂身を下にして中火で全面を焼きます。
③ 焼いている最中に出た油は、こまめに捨てます。
④ 鍋に肉を入れます。
⑤ 水を調味料　葱　ニンニク　生姜を入れて、落としフタと上蓋をして中火で1時間煮ます
⑥ 途中３０分が経過したら、肉を裏返します。
⑦ 火を止めて、６時間休ませ味をしみ込ませます。
⑧ 食べる前に、１０分ほど温めます。
⑨ ネギと豆苗をボールに入れて、味付けをしてから器に盛り付けます。
⑩ 食べやすく肉をカットして、器に盛り付けたら、お好みで黒胡椒を振ります。
⑪ 肉の味を濃くしたい方は、煮汁をかけてください。
【How to make】
① Use a fork to pierce both the fatty and meat sides of the pork belly.
② Prepare a frying pan, without adding oil, and cook the pork belly with the fatty side down over medium heat, browning all sides.
③ Discard the oil that is released during cooking frequently.
④ Place the meat in a pot.
⑤ Add water, seasonings, green onions, garlic, and ginger to the pot. Cover with a lid and simmer on medium heat for 1 hour.
⑥ After 30 minutes, flip the meat over.
⑦ Turn off the heat and let it rest for 6 hours to allow the flavors to soak in.
⑧ Before serving, heat it for about 10 minutes.
⑨ Place the green onions and bean sprouts in a bowl, season them, and transfer to a serving dish.
⑩ Cut the meat into bite-sized pieces, arrange them on a plate, and sprinkle with black pepper to taste.
⑪ If you want a stronger flavor, pour the braising liquid over the meat.
【作り方のポイント】
① 肉をフォークで刺す事で、味が染みやすく繊維が切れるので柔らかく仕上がります。
② フライパンで肉を焼く事で、旨味を閉じ込めて余分な脂を落とす事ができます。
③ 1時間煮てから、6時間ゆっくりと休ませることで、肉がボソボソにならずジューシーに仕上がります。
④ 長時間に煮ない事！
⑤ 食べる前は、煮汁を沸かし温めてください。
【Makeup points】
① By piercing the meat with a fork, it helps the flavor to penetrate and cuts the fibers, making the meat tender.
② By searing the meat in a frying pan, you can lock in the umami and remove excess fat.
③ By simmering for 1 hour and then letting the meat rest slowly for 6 hours, it will remain juicy and not become dry or tough.
④ Don’t overcook for a long time!
⑤ Before eating, heat the simmering liquid and warm it up.
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令和6年8月現在　火曜日と金曜日の２回　17時に配信をしております。
是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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