和食の料理人が作るとハンバーグはこんなに美味しくなる！【和風ハンバーグ】大根おろしを乗せたりソースを和風に変えるだけじゃない！和食屋のハンバーグ！

これ食べたら、他のハンバーグはしばらく食べられない！
肉にくしさを残しながら、ジューシーで柔らかいハンバーグです！

★作り方や注意点は、概要欄に詳しく記載してあるのでチェックしてください☟
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When a Japanese chef makes a hamburger steak, it becomes this delicious!
【Japanese-style Hamburger Steak】
It’s not just about adding grated daikon or using a Japanese-style sauce—this is a true Japanese chef’s hamburger steak!
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【本日のレシピと食材】４人前
合挽肉　　　　　　　　４００ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　　半分※１２５ｇ※大体でＯＫ
バター　　　　　　　　　１０ｇ※玉葱用
大根　　　　　　　　　２００ｇ※大根おろし用
大葉　　　　　　　　　　　３枚
（ハンバーグ蒸し焼き用）
酒　　　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
水　　　　　　　　　大さじ３杯※約45㏄
（ハンバーグ調味料）
塩　　　　　　　　　ふたつまみ※約２～３ｇ
ホワイトペッパー　　　　　４振り
ナツメグ　　　　　　　　少々
生卵　　　　　　　　　　　１個
牛乳　　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
ドライパン粉　　　　　　２０ｇ
大葉　　　　　　　　　　　５枚
大根おろしのつゆ　　大さじ２杯※約30㏄
（和風ソース）
酒　　　　　　　　　大さじ1.5杯※約22㏄
みりん　　　　　　　大さじ1.5杯※約22㏄
しょうゆ　　　　　　大さじ1.5杯※約22㏄
ポン酢　　　　　　　大さじ2杯※約30㏄
バター　　　　　　　　　１５ｇ
【Today’s recipe and ingredients】Serves 4
Ground beef and pork mix – 400g
Onion – Half (approx. 125g, approximate amount is fine)
Butter – 10g (for sautéing the onion)
Daikon – 200g (for grated daikon)
Shiso leaves – 3 leaves
(For steaming the hamburger steak)
Sake – 2 tbsp (approx. 30cc)
Water – 3 tbsp (approx. 45cc)
(Hamburger seasoning)
Salt – Two pinches (approx. 2-3g)
White pepper – 4 shakes
Nutmeg – A pinch
Egg – 1 egg
Milk – 2 tbsp (approx. 30cc)
Dry breadcrumbs – 20g
Shiso leaves – 5 leaves
Grated daikon dipping sauce – 2 tbsp (approx. 30cc)
(Japanese-style sauce)
Sake – 1.5 tbsp (approx. 22cc)
Mirin – 1.5 tbsp (approx. 22cc)
Soy sauce – 1.5 tbsp (approx. 22cc)
Ponzu sauce – 2 tbsp (approx. 30cc)
Butter – 15g
【作り方】
① 玉ねぎをみじん切りにしてボールに入れ、バターを入れたら600wで2分加熱します
② バターが溶けたら軽く混ぜて、ラップを外しさらにレンジで600w3分を加熱します。
③ 粗熱を取ります。
④ 生卵を溶いて、牛乳とパン粉を入れ浸します。
⑤ 玉ねぎに浸したパン粉を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
⑥ 合挽肉に下味の塩とホワイトペッパーを入れ混ぜます。
⑦ 玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、形成をします。
⑧ 空気抜きを行ってください。
⑨ 冷めた状態のフライパンに、形成したハンバーグを並べます。
⑩ 中火でフタをした状態で3分間焼きます。
⑪ ハンバーグを裏返したら、フタをして更に3分間焼きます。
⑫ 酒と水を入れ、5分間蒸し焼きにします。
⑬ 火を消して、1分間蒸らします。
⑭ 器に肉を盛り付けます。
⑮ フライパンにソースの調味料を入れて沸かします。
⑯ バターを入れ乳化させれば、和風ソースの完成。
⑰ ソースをハンバーグに掛ければ、和風ハンバーグの完成
【How to make】
① Finely chop the onion and place it in a bowl. Add the butter and heat it in the microwave at 600W for 2 minutes.
② Once the butter has melted, gently mix the onion, remove the plastic wrap, and heat it in the microwave at 600W for an additional 3 minutes.
③ Allow it to cool slightly.
④ Beat the egg, then add the milk and breadcrumbs, and let them soak.
⑤ Add the soaked breadcrumbs to the onion mixture, mix well, and chill in the refrigerator.
⑥ Add the seasoning of salt and white pepper to the ground beef and pork mixture, and mix well.
⑦ Add the onion mixture and mix well, then shape the mixture into patties.
⑧ Remove the air from the patties by gently pressing them.
⑨ Place the shaped hamburger patties in a cold frying pan.
⑩ Cook on medium heat with the lid on for 3 minutes.
⑪ Flip the hamburgers, cover with the lid, and cook for an additional 3 minutes.
⑫ Add the sake and water, then steam the hamburgers for 5 minutes.
⑬ Turn off the heat and let the hamburgers steam for 1 minute.
⑭ Plate the hamburgers on a dish.
⑮ Add the sauce ingredients to the frying pan and bring to a boil.
⑯ Add the butter and stir to emulsify, completing the Japanese-style sauce.
⑰ Pour the sauce over the hamburger, and the Japanese-style hamburger steak is ready to serve!
【作り方のポイント】
① 合挽肉は、合わせるまで冷蔵庫で冷やします。
② 玉ねぎとパン粉などは、合わせたら冷やします。
③ 空気抜きを行わないと、焼いた時に割れる可能性があります。
④ ソースのバターを溶かす時は、弱火で乳化させます。強火だと分離する可能性があります。

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（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

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