バターたっぷりの家庭でできるクロワッサンを紹介します。
時間も行程もかかりますが、出来た生地は冷凍もできるのでストックするにもおすすめのパンです。
※室温によってバターの硬さが変わってくるので、溶けださないように冷凍庫で休める時間は調節してください。
材料
強力粉 175g
薄力粉 75g
砂糖 30g
しお 4g
イースト 5g
溶かしバター 40g
牛乳 130g
バター(折り込み用) 100g
15×15
・生地 1分捏ねて8時間~12時間（冷蔵庫）
・一回目折り込み17×50
4つ折り
・2回目折り込み17×50
3つ折り
・2回目折り込み17×50
3つ折り
それぞれ冷凍庫30分休ませる
成形
17×45まで伸ばす（生地を冷凍こで休ませながらやる）
8センチ間隔で三角にカット
手元を伸ばし、成形していく
濡れ布巾で30℃1.5倍の大きさになるまで発酵
（約1時間）
230℃ 約15分
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