秋刀魚にはアニサキスがいる可能性が高いので、そのまま生で食べるのは危険です！
食中毒になる危険性があります！
参考動画：料理人が教える！４８種類の魚種にいます！いろんな魚のアニサキス対策に有効です！【秋の味覚！秋刀魚の刺身の作り方！】塩焼きの秋刀魚も美味しいけど、脂がのった 秋刀魚の刺身を堪能のしかた！
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※英文は一番下に記載（English text is at the bottom）
【本日のレシピと食材】２人前～３人前
（材料）
秋刀魚 ２本
大葉 １枚
薬味つま 適
おろし生姜 適
（薬味つま）
ネギ １本
みょうが １個
貝割れ 1/4パック
【作り方】
① 秋刀魚のウロコと取り頭を落とします
② お尻の穴から頭に向かってお腹を開き、内臓を取り出します
③ 水洗いしながら、血合いを取り除きます
④ キッチンペーパーで水分を拭き取ります
⑤ お腹に切れ目を入れ、中骨の上に包丁をのせてゆっくり引き 卸します
⑥ お腹の骨をそぎ取ります
⑦ 骨を当たります
⑧ アニサキスがいないか確認します
⑨ メンキにラップを敷いて、切り身を並べ さらにラップをして冷凍庫で２日間冷凍します
⑩ アニサキスを死滅させます
⑪ 薬味つまを作ります
⑫ 秋刀魚を少し溶かしたら、皮を剥き解凍します
⑬ 刺身を切りつけて、お皿に盛り付けます
【作り方のポイント】
① 冷凍はしてアニサキスは死滅させますが、食べるには気持ちが悪いので極力目視で取り外します
② 家庭の冷蔵庫はマイナス１８℃程にしかならないので、完全に死滅させるには２日間冷凍してください
③ 解凍後の切り身は、水気をシッカリと取らないと味がぼやけます
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（自己紹介） 都内の有名レストランのメニューをプロデュースしながら、新しい視点からの料理の開発をしており、料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。 北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。 休みの日は家族と一緒に料理を作って、出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。
Chef’s Tips! The Fresher the Pacific Saury, the Riskier It Is to Eat Raw! [Pacific Saury Sashimi]
You Absolutely Must Do This! Anisakis Prevention!
There is a high possibility that Pacific saury contains Anisakis parasites, so eating it raw as it is can be dangerous.
It poses a risk of food poisoning.
★The detailed instructions and tips are listed in the description, so please check it out. ☟
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【Today’s recipe and ingredients】Serves 2
（Ingredients）
Pacific saury (sanma): 2 fish
Shiso leaf: 1 leaf
Yakumi garnish (mixed condiments): as needed
Grated ginger: as needed
（For the Yakumi garnish）
Green onion: 1 stalk
Myoga (Japanese ginger): 1 piece
Kaiware (daikon radish sprouts): ¼ pack
Pacific saury (sanma): 2 fish
【How to make】
① Remove the scales and cut off the heads of the Pacific saury.
② Starting from the vent, cut the belly open toward the head and remove the innards.
③ Rinse under running water, removing any blood clots.
④ Pat dry with kitchen paper.
⑤ Make an incision along the belly, place the knife on top of the backbone, and slowly pull to fillet the fish.
⑥ Trim off the rib bones.
⑦ Remove any remaining small bones.
⑧ Carefully check for Anisakis parasites.
⑨ Line a tray with plastic wrap, lay the fillets on top, cover with another layer of wrap, and freeze for 2 days.
⑩ This kills any Anisakis larvae.
⑪ Prepare the garnish condiments.
⑫ Once the fish is slightly thawed, peel off the skin and finish thawing.
⑬ Slice into sashimi pieces and arrange on a plate.
【Makeup points】
① Freezing kills Anisakis, but since it’s unpleasant to find them, try to remove any you can see by eye before freezing.
② Home freezers usually only reach around –18 °C (0 °F), so freeze the fish for at least two days to ensure the parasites are completely killed.
③ After thawing, pat the fillets completely dry; if moisture remains, the flavor will be diluted.
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