バゲットとワインが進んでしまう…イタリアの家庭料理の定番ですね。
意外と簡単に出来てしまうし､茄子が出回っている季節なら､いつでも美味しく頂けると思います。
是非､参考にして作ってみてください～♪
■材料(1人分)
トマト缶(できたらダッテリーニのトマト缶) 1缶、茄子 3本、にんにく(なくてもいい) 1片、バジル(断然､フレッシュバジルがいいけど､なければ乾燥でも) ･モッツァレラチーズ 200～250g程（ケチらない方がいい）、パルミジャーノレッジャーノ お好みで、塩･オリーブオイル 適量
■作り方
①茄子は5㎜幅位の薄切りにする。茄子をザルの上などに並べて､片面に塩を振る。キッチンタオルを被せたら､上に重し(水を入れたボウル等)を乗せ､茄子の水分を抜いてあげる。モッツァレラは適当な大きさにちぎって､塩はせずに､キッチンタオルで挟み､重しをして､水分を抜いてあげる。
茄子は長ければ横半分に切ります。塩を振るのは､下味を入れたいのと､程良く水分を抜いてあげるのが目的です。
②トマトソースを作る。フライパンにオリーブオイルを割と多めに入れ､にんにくのみじん切りを投入したら火にかける､にんにくが色付いてきたら､一旦火力を弱め､トマト缶を入れる。再度火を強め､時折､全体を混ぜつつ､ダッテリーニを潰しながら､煮詰めていく。塩をひと摘み加え､味を決める。バジルをちぎって入れ､軽く混ぜ合わせたら､火を止める。
にんにくを入れない場合は､オリーブオイルとトマト缶を同時に入れ､火にかけても大丈夫です。
茄子に下味を入れていますし､最終的にはチーズの濃厚な旨みも加わりますから､塩味は強過ぎない方がいいです。
この後もバジルを入れますが､トマトソースの方にもバジルを入れておくと､全体として､よりバジルを感じる仕上がりになります。
③茄子を揚げ焼きにする。フライパンにオリーブオイルを水位2～3㎝くらいまで注ぎ､火にかける。①の茄子の水分をキッチンタオルで拭き取りつつ､油の温度が170℃を超えてきたら､茄子を投入し揚げていく。両面良き焼き色に変わってきたら､引き上げる。
この後､オーブンで焼くのですが､茄子はややくたーっとする位まで､しっかりと揚げるといいです。香ばしさも出るし､水分が抜けて､旨みが凝縮されます。焦げない様にだけ注意しましょう（苦みが出てしまうので）。
④耐熱の容器に､トマトソースを敷き､茄子を並べて､ちぎったバジル､モッツァレラ､削ったパルミジャーノを乗せる。これを繰り返す。200℃のオーブンで20分程､焼いたら出来上がり。
オーブンの温度､焼き時間はオーブンによって個体差があります。美味しそうな焼き加減になるように調整してみてください。
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