料理人が教える！驚くほど簡単！切って袋に入れるだけ！【無限白菜】白菜の旨味全て頂きます！

味が日々美味しく変化し、味わいを楽しみなら保存が出来る常備菜におすすめ！！

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Taught by a Chef! Incredibly Easy! Just Cut and Put It in a Bag!
【Endlessly Addictive Chinese Cabbage!】
Enjoy the Full Umami of Chinese Cabbage!
A Perfect Staple Dish! The Flavor Deepens Daily, Making It Even More Delicious Over Time!

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【本日のレシピと食材】5～6人前
白菜　　　　　　　４分の１個※約800g
塩昆布　　　　　　　　　８ｇ
鷹の爪輪切り　　　小さじ１杯※約0.3ｇ
（調味料）
水　　　　　　　　　２００ｃｃ
白だし　　　　　　大さじ６杯※約90㏄
砂糖　　　　　　　大さじ１杯※約15㏄
お酢　　　　　　　大さじ２杯※約30㏄
【Today’s recipe and ingredients】Serves 5-6
Chinese cabbage – 1/4 of a head (approx. 800g)
Shio Kombu (Salted Kelp) – 8g
Sliced Red Chili Pepper – 1 teaspoon (approx. 0.3g)
(Seasonings)
Water – 200ml
Shirodashi (White Dashi) – 6 tablespoons (approx. 90ml)
Sugar – 1 tablespoon (approx. 15ml)
Vinegar – 2 tablespoons (approx. 30ml)
【作り方】
① 白菜の白い部分と黄色い部分は、大きさを変えて切ります。
② 優しく水洗いをして、水切りをします。
③ サラダドライヤーを使って、更に水切りをします。
④ ジッパー付きの袋に入れます。
⑤ お酢以外の調味料と塩昆布を鍋に入れて沸かします。
⑥ 沸いたら、火を止めてお酢を入れます。
⑦ 漬け汁が熱い状態で、白菜が入った袋に入れます。
⑧ 鷹の爪の輪切りを入れて、漬け汁と白菜をよく絡めます。
⑨ 袋の中の空気を抜いて、真空に近い状態にして白菜を平にします。
⑩ 冷蔵庫か涼しい場所で、３時間漬けます。※途中　１時間ごとに反転します。
⑪ 3時間経過すれば、出来上がり。
【How to make】
① Cut the white and yellow parts of the Chinese cabbage into different sizes.
② Gently rinse the cabbage and drain the excess water.
③ Use a salad spinner to further drain the water.
④ Place the cabbage in a zippered bag.
⑤ Add all the seasonings, except the vinegar, and the salted kelp to a pot and bring to a boil.
⑥ Once it boils, turn off the heat and add the vinegar.
⑦ Pour the hot marinade into the bag with the cabbage.
⑧ Add the sliced red chili pepper, and mix the marinade and cabbage well.
⑨ Remove the air from the bag, creating a near-vacuum, and flatten the cabbage.
⑩ Let it marinate in the refrigerator or a cool place for 3 hours. Flip the bag every hour.
⑪ After 3 hours, it’s ready to serve.
【作り方のポイント】
① 白菜の白い部分と黄色い部分は、食べやすい大きさに切り分けます。
② 漬け汁は、アツアツの状態で白菜にかけます。
③ 3時間置く際は、1時間ごとに反転させて、漬け汁を全体に行きわたるようにします。
【Makeup points】
① Cut the white and yellow parts of the Chinese cabbage into bite-sized pieces.
② Pour the hot marinade over the cabbage.
③ While marinating for 3 hours, flip the cabbage every hour to ensure the marinade is evenly distributed.
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是非見てくださいね！

（自己紹介）
都内の有名レストランのメニューを考案！新しい視点からの料の開発なども監修し
新店舗のコンセプトプランや料理人兼クリエイターとしての仕事をしております。
北米やアジアなど海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
休みの日は、家族の為に料理を作って出来るだけ家族との時間を大事に過ごしております。

(Profile)
He designed menus for famous restaurants in Tokyo!
I also supervise the development of fees from a new perspective and
concept plans for new restaurants and work as a chef and creator.
He has experience working overseas in North America and Asia, and continues to study cuisine from a global perspective.
On my days off, I cook for my family and spend as much time as possible with them.

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